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扬州大煮干丝

扬州大煮干丝

�� 一直很想吃老家的大煮干丝，这个菜老妈做的尤其好，昨天特地打电话问了老妈做法，试着做了一次，第一次感觉味道还不错，嘿嘿，可能是把老妈多年做这道菜的经验融入进去的原因吧。(展开) ��

食材

主料

豆腐皮 200g
鸡腿 1只

辅料

料酒适量
盐适量
葱适量
姜适量
高汤适量
干贝少许
春笋少许
方腿少许
黑木耳 少许
虾仁少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鸡腿洗净切两刀待用
2
锅中水烧开，放入葱姜酒，放入鸡腿熬鸡汤
3
干贝提前泡发好待用
4
春笋洗净切丝
5
方腿切丝备用
6
黑木耳泡发好过水，摘成小朵待用
7
豆腐皮切成细细的丝
8
鲜虾去壳及肠线，放葱姜酒腌渍好备用
9
鸡腿烧10分钟左右，用滤网滤去汤中的浮沫及残渣
10
将泡发好的干贝放入鸡腿汤中，小火炖半个钟头
11
春笋丝过水，去除笋腥味
12
干丝过水一旁备用
13
鸡腿汤中放入过好水的春笋丝，中小火煮20分钟
14
放入干丝
15
加入高汤提鲜
16
放入黑木耳
17
加入少许盐
18
搁点方腿丝
19
最后放入少许虾仁，中小火，1分钟后即可起锅

小贴士

大煮干丝，一定要用鸡汤做汤底，这样烹饪出来的干丝才会鲜美
竹笋由于比较硬，因此，要提早放入汤中煮制
为了提鲜，中途我又加了基围虾的高汤熬煮
方腿丝和虾仁比较容易熟，最后快起锅时再加入

来自品口默默的作品

菜谱标签：鸡腿汤热菜煮

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