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解密舌尖2之五味鸭

解密舌尖2之五味鸭

�� 五味鸭是舌尖2第7集中《三餐》的爱心妈妈所做，那颜色红亮诱人，当时看到时双双就有心试试。
鸭肉性凉，尤其适合夏季食用，没有买到整只的或者半只的光鸭，正好赶上鸭腿打折，买回来试验。
由于舌尖2不是教学视频，给人更多想象和发挥的空间，完全可以根据个人的喜好烹调。五味鸭，其名由来我猜测是由于用到了五味料——生抽、酒、醋、糖、水，做法非常简单，入味浓郁，颜色红亮，浓油酱赤，更适合下饭！
用苏泊尔第二代火红点不粘锅制作这道五味鸭，少油烟，受热匀，不易糊锅，更方便给力！(展开) ��

食材

主料

鸭腿 3只

辅料

生抽适量
老抽适量
米酒适量
红糖适量
醋适量
水适量
花椒适量
香叶适量
八角适量
姜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
苏泊尔第二代火红点炒锅放火上，加入足量清水，放入鸭腿，放花椒、八角、香叶。
2
煮20分钟左右。
3
将鸭腿捞出，吸干表面的水份。
4
苏泊尔第二代火红点炒锅放火上，烧热，放足量油，将鸭腿放入，煎至两面发黄。
5
放入葱、姜、八角，煸炒出香味。
6
加入生抽约60ml。
7
加入老抽约20ml。（可省略）
8
加入米酒约60ml。
9
加入醋约30ml。
10
放入红糖。
11
放入清水2碗。
12
搅匀，盖盖子，中火焖煮。
13
煮至汤汁浓稠，鸭肉熟烂，关火捞出即可。

小贴士

1、鸭肉事先焯水，放花椒等调料可以去腥味。
2、提前水煮可以令鸭肉更容易熟烂，也可以去除一部分肥腻。
3、调味品可以根据个人喜好调节用量。
4、加入老抽颜色更深，不喜欢可以省略。
5、焖煮时要中火，火太大了水分蒸发快，不等鸭肉熟烂就没有汤汁了。

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：鸭腿下饭菜咸香舌尖午餐炒锅煮

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