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芥菜咸蛋汤

芥菜咸蛋汤

�� 夏日中的黄、绿、白三色汤水，好不好喝是一回事，好不好看，选料、制作就得用心：咸蛋是自制的，质量好，看到蛋白能拉出绒毛般的蛋白丝，就知道咸蛋的质量如何了；芥菜的叶、梗分离再煮，熟度一致，制作才算是用心，否则菜梗熟了，菜叶就过熟，两者都做不好。火候掌握好咸蛋芥菜这例汤也做很好：蛋黄松软，蛋青嫩滑。根据芥菜好油，好糖的特点加入少许白糖，适当增加油量，放几粒胡椒粒去除咸蛋和芥菜的腥味，这汤水送饭特别吊胃。(展开) ��

食材

主料

芥菜 300g
咸蛋 1个

辅料

油适量
盐适量
姜片 2g
白糖 2g
鸡精 2g
胡椒 3粒

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将芥菜清洗干净后，将菜叶与菜梗分离。菜叶切成两指宽度，菜梗切成4厘米的长段。
2
大火烧锅煮水，在水中投入姜片、胡椒粒。水开后，再倒入适量的花生油。
3
再把菜梗放入，煮至断生。
4
然后再放入菜叶。
5
当菜叶转色时，将咸蛋打入锅的中央。熄火。
6
用筷将芥菜夹入汤碗中，摆放好。
7
这时，在夹芥菜入汤碗之时，汤汁的余温已经将咸蛋加热成熟了。
8
用铲将咸蛋铲起，放入汤碗中摆放好，再把汤汁注入汤碗中，即成。

小贴士

在咸蛋打入锅后，不要再加热的，只是利用汤汁之热将它煮熟，这样做出的咸蛋一是可以吊味，二是做得嫩滑。

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：咸蛋家常菜汤

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