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金蛋福肘

金蛋福肘

�� 我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。金蛋，寓意多子多福，新的一年福气多多财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。
我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所以的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，猴年好运。(展开) ��

食材

主料

肘子 750g
鹌鹑蛋 200g

辅料

油适量
盐适量
八角适量
辣椒适量
葱适量
姜适量
老抽适量
冰糖适量
西兰花 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好肘子和鹌鹑蛋。
2
肘子用清水泡至2小时以上。
3
葱切段，姜切片。准备好八角和辣椒。
4
肘子洗净后焯水。
5
焯好水后，沥干水分。
6
用火烧去表皮的细毛和水分。
7
锅中注入油，放入肘子。
8
用勺子把油，轻轻浇在肘子上。
9
炸至肘子表皮上色。
10
锅中留底油，加入冰糖。
11
小火炒至，冰糖融化成棕红色。
12
加入老抽和热水。
13
加入葱姜八角盐和辣椒煮至2分钟。
14
将炸好的肘子放入高压锅中。
15
倒入煮好的汤汁。
16
盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。
17
开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
18
另起锅，注入水放入鹌鹑蛋，烧开后转中火，煮至5分钟。
19
煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。
20
入油锅炸至金黄后捞出沥油。
21
西兰花洗净焯水。
22
蒸好的肘子放入盘中，炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。
23
另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
24
将汤汁浇在肘子上，点缀上西兰花即可。

小贴士

用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水，在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：鹌鹑蛋年夜饭热菜私房菜聚会咸鲜

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