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豆瓣酱版酸菜鱼

豆瓣酱版酸菜鱼

�� 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。(展开) ��

食材

主料

草鱼 1600g
酸菜 1颗

辅料

豆瓣酱 适量
麻椒适量
干辣椒 适量
盐适量
油适量
蒜头适量
姜适量
金针菇 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
原料准备图
2
草鱼洗净备用，金针菇洗净切去头部，酸菜洗净切细段，蒜头切成末，姜切片，干辣椒切段
3
锅中开火，放入麻椒焙一焙
4
麻椒倒入碗中，用勺子研磨，备用
5
锅中加入多一点的油，再倒入两勺豆瓣酱，炒出红油
6
炒出红油后，加入切段的酸菜，翻炒一下
7
炒至变软后，倒入多一点的清水，熬煮至煮开
8
待烧开后加入几片姜片，主要是去掉草鱼的腥味
9
再加入洗净的金针菇，拌一拌
10
加入适量的盐，不需要太多，尝试下味道
11
将酸菜和金针菇盛出，放入鱼片，变色即可盛起
12
盛起后在表面码上蒜末，干辣椒，麻椒，再用烧热的油烫一烫
13
这次做的太多了，做成了两大碗，三个人都吃不完

小贴士

因为加了豆瓣酱，所以盐不要加太多哦

来自品口 57830716 的作品

菜谱标签：草鱼下饭菜午餐夏季家常菜晚餐酸

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