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腐皮肉卷

腐皮肉卷

�� 有十几年没有吃到这个腐皮肉卷了，在十几年前，这个菜是我们家的传统过年菜，一直由爸爸做的。
在我们小时候，平常都是妈妈做饭，可是一到过年，往往都是由爸爸动手做几个好菜，腐皮肉卷就是其中之一。
爸爸的做法与别人有些不一样，爸爸是先蒸再炸的，爸爸说，这样的腐皮肉卷不用炸的太久，吃了容易上火。
今天，突然很想吃着道菜，凭着记忆，如法炮制一下。(展开) ��

食材

主料

猪肉 1000g
山药 120g

辅料

油适量
盐适量
糖适量
料酒适量
鲜抽适量
姜适量
葱适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
鸡精适量
鸡蛋 1个
腐皮 4张

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材
2
猪肉洗净，去掉猪皮，筋，切成肉丝再剁碎
3
山药洗净去皮，用刀背碾碎待用
4
肉糜放入大盆，分三次加入适量清水，往一个方向搅拌上劲
5
加料酒，糖搅拌匀
6
加山药，淀粉，鸡蛋，姜末，葱花，搅拌匀
7
加些胡椒粉，盐，鸡精
8
加些植物油，鲜抽酱油搅拌匀，肉馅好了
9
把腐皮剪成长方形
10
包入肉馅
11
卷起来，在接口处抹点水，粘紧
12
蒸屉上抹些油，放入腐皮肉卷
13
大火隔水蒸15分钟左右，关火，焖3分钟
14
锅里油热，放入腐皮肉卷，中火炸至腐皮变金黄色
15
捞出控油。
16
切段装盘即可。

小贴士

1.先蒸熟了再炸，这样容易成型，也更香，炸的时间不用长，外皮变色，变硬即可。
2.可以一次多做些，吃的时候再炸。
3.放山药是为了让肉馅吃起来不会那么柴，更松些。
4.用刀剁肉馅，口感更好，没有时间就用搅拌机搅拌吧。

来自品口 nshukwrd 的作品

菜谱标签：山药春节苏菜炒锅炸午餐

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