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醪糟

美丽大声说

�� 醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。(展开) ��

食材

主料

糯米 500g

辅料

甜酒曲 2g
凉白开 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
糯米浸泡一夜，让其吸足水份。
2
上锅蒸25分钟左右
3
蒸好后，晶莹剔透哈。
4
用一个干净无水无油的器皿。
5
蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲。（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）
6
倒入少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。
7
盖上盖儿，静置一边（根据室温，室温高时间短些，室温低时间就长一些）
8
二天后发酵好了，再加些凉白开拌匀（为了有更多的汁），用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。
9
二十四小时后取出，甜甜的，糯糯的。

小贴士

1、米要泡透，蒸透，器皿要干净无水无油。
2、一定要等米的温度降到三十度左右再撒入甜酒曲，否则酒曲可能因为温度太高而失去效应。
3、第二次添加的凉白开，要注意量，不要太多，一定要拌匀。
4、一旦发酵好了，就放入冰箱，停止发酵，否则，米空了，口感就不好了，酒味也重了。
5、时间的掌握要注意，室温高时间就短一些，室温低时间就相对长一些。
6、最重要的是，你在品尝的时候，勺子一定干净无水无油哦。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：糯米小吃甜品

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