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【手工美食】葱姜糯米

美丽大声说

【手工美食】葱姜糯米

�� 包了近三十年的清水棕，都没有改变过习惯。白白的糯米什么都不加，直接包好煮熟，蘸糖吃，那叫一个满足。拿一碟装上白糖，剥开一个清水棕，将粽子在白糖里打个滚，生怕漏掉一处没沾上。咬上一口带着白糖颗粒的糯米，软乎乎、甜丝丝、糍糯的口感是这辈子忘不了的情景。
二十几年前帮老公朋友家包过一次肉粽，那时就感觉奇怪，糯米天生就吃甜口，咸味好吃否？这么多年过去了，自己今年竟然想试试。谁知道老公极力赞成。那是，又不要你包，累的是我，高兴地是人家。
糯米性温，加入葱姜汁，温胃效果更好。(展开) ��

食材

主料

糯米 2500g

辅料

猪前夹 750g
盐 1g
料酒 50ml
生抽 20g
老抽 7g
洋葱 50g
生姜 40g
黑胡椒粉 4g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好糯米，洗净。
2
沥干水分。
3
准备好猪肉洗净切小粒；洋葱生姜洗净切碎粒。
4
洋葱生姜猪肉倒入大碗中，加入料酒。
5
淋入生抽。
6
加入老抽。
7
加入黑胡椒粉，拌匀入冰箱腌制24小时。
8
干粽叶入开水锅中煮至柔软顺滑。
9
煮好的粽叶在流水下仔细清洗干净。
10
剪掉粽叶柄和粽叶尾部。
11
粗棉线剪合适长短备用。
12
糯米倒入料理盆。
13
将腌制猪肉的汁水滗出来倒入糯米中，加入适量盐和老抽拌匀，静置半小时。
14
粽叶柄这段卷成漏斗状，装入一汤匙糯米；用竹筷轻轻将糯米捅到底部，底部尖尖角手感紧实。
15
加入猪肉块。
16
再装糯米填满漏斗。
17
轻压糯米；分别用手指将漏斗两边的粽叶向里压住。
18
将长的一边向下压住糯米。
19
两边向下折叠压住。
20
折叠后的粽叶并拢向右折。
21
剩余部分粽叶段顺着粽子的折角继续折叠。
22
最后压住尾端，用棉线捆扎紧实。
23
依次包好全部肉粽。
24
放入比较大且有深度的锅，放入粽子，加入冷水，大火煮开，小火熬煮2小时。水量最少没过粽子1寸多。可以用重物压住，避免熬煮过程中粽子上下翻腾开裂。
25
煮好的粽子即可食用，一两日吃完，可用冷水浸泡，每日换水；若吃不完，可入冰箱冷冻保存，吃时煮透即可。

小贴士

1、我包粽子不泡糯米，洗净晾干再包，煮好的粽子非常紧实有嚼头。
2、猪肉提前腌制入味比较好吃。
3、腌制猪肉的肉汁我倒入了糯米中，粽子味道更赞呢。
4、煮粽子最好小火慢慢煮，利于糯米的粘性充分析出。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：糯米端午节咸小吃粽子

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