27殿的烹饪日记——正宗宜宾叶儿粑（又名猪儿粑）

�� “宜宾出名的食材，除了五粮液~还有宜宾碎米芽菜~~它在宜宾燃面里面是不可缺少的一样食材！同样~宜宾的叶儿粑里面也不可缺少这样食材哟！27今天下午做了几个~虽然粑粑包的没有妈妈的好~不过~味道和妈妈做的差不多哟！嘻嘻~~
外地的朋友如果没有时间到宜宾来耍的话~那就自己试试做做吧！”
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食材

主料

猪肉末 800g
叶儿耙粉 400g
磕粉（或糯米粉） 200g

辅料

宜宾碎米芽菜 200g
叶儿粑叶子 4张
小香葱 20g

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1准备食材——馅儿的部分（猪肉部分：最好是买猪的前腿肉，肥瘦刚好，肉末不要弄的太碎）。
2
2准备食材——馅儿的部分（小香葱切成小段，和碎米芽菜的大小差不多）。
3
3准备食材——皮儿的部分（叶儿耙叶子剪成同等大小的段，备用）。
4
4先把芽菜放进锅里干炒，让其水分炒掉大概百分之六、七十左右，备用。（这个大家应该可以在超市里面买到~如果是用原生态的芽菜的话，那就一定要先洗两遍，拧干水后，再剁碎）
5
5炒好的芽菜，备用中~
6
6热锅倒油，把肉末倒入，翻炒。
7
7代肉炒干所有水分，油开始变亮的时候，加入之前炒好的芽菜。
8
8继续炒干锅里所有水分，让油变得更加透亮起来，加入适量的盐和味精（水分一定要完全炒干，当看到油开始透亮时，就可以了，嗯，大致就像图片上那样就可以啦）。
9
9加入葱段。继续翻炒几下，锅里的香葱焉了，就可以了。
10
10肉馅儿就完成啦！如果没包完，还可以用来当做面苕子或者直接放在饭里面，也是相当美味的哦！肉馅儿一定要放置凉了以后再开始包，不然油会跑出来，包的时候也会烫到手！
11
11按照比列把两种粉揉好，一定要多揉几下，这样，面皮会变得更加Q弹，不用放置，揉好后，就可以直接开始包啦！像汤圆那样包~不过要比汤圆稍微大点哟！
12
12在中间加入肉馅儿。
13
13在拧拢~揉成椭圆型~~放在叶儿耙叶子上面。
14
14上蒸锅蒸12分钟即可。蒸的时候一定要注意：每隔三分钟就要揭盖让其畅一下气，这样，可以让蒸出来的叶儿耙更美观也更加美味！切记啦！！
15
15蒸好啦！妈妈尝了以后，说，除了形状稍微差了点，味道还是可以滴！嘻嘻嘻~~配上一碗香甜的南瓜粥~今天的晚饭~搞定啦！咬上一口~叶子的清香加上肉馅儿的浓郁~味道真的是~巴适的很啊！！