营养成分甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源，富含钾和维生素A，也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源。甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁。烹制后的甜菜，每10克中含有的水分占比约89%，蛋白质有2.6克，脂肪有0.2克，碳水化合物有5.5克，热量有113.0千焦。烹制后的甜菜叶，每10克中所含水分占比90.9%，蛋白质有1.1克，脂肪有0.1克，碳水化合物有6.7克，热量有129.8千焦。功效：甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛，甜菜还有预防感冒和贫血的作用。凉拌甜菜根工艺简单，将甜菜去皮切条后可自由调味。甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效。此外，甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生产白糖，但不生产原糖。贮藏方法：鲜甜菜一般带有根和叶（或者5～8厘米的茎），甜菜在湿度为90%～95%的冰箱中或阴凉处（18℃）可保存2～4周。甜菜埋在土里或放在地下室中的话可以储存得更久一些，但不宜放得太久，否则会变硬。未洗过的甜菜叶子直接放到透气性好的袋子里冷藏可保存3～5天。生甜菜不宜冷冻储存，否则融化后会变软。适用人群一样平常人群均可食用，并无禁忌