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鸭油千层饼

鸭油千层饼

�� 层层香酥，又不干硬，没有过多的油脂，制作起来快速简单，材料随手可得：面粉、小葱、油、盐和水，哪家的灶台能缺少了它们？
油可以用猪油、鸡油、鸭油、牛油、植物油，我今天用的是鸭油，是从鸭子皮下剔除的多余脂肪炼制的，菜谱后面有制作说明。
我认为这种千层饼的制作方法是最简单的，且起酥效果最好。具体操作请看菜谱制作过程，我会一点点的说明，保证你也能做到与我一样。(展开) ��

食材

主料

普通面粉 200g
鸭油 25g

辅料

温水 105g
精盐 1g
小葱 1根

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好鸭油和切碎无水的小葱。
2
面粉加温水拌成雪花状。
注：面要和的软一些,也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。
3
和光滑，蒙上保鲜膜，静置30分钟以上。
4
将醒好的面团擀成大片，抺上一层鸭油，撒上小葱和盐。
5
折叠成宽条，每折叠一层轻轻地按压出空气。
6
再三折，同样轻轻地按压出空气。
7
轻轻擀开。
8
电饼档上下刷一层薄油，或不用油也可。
9
将饼坯放入饼铛，并盖上盖。
10
大约7分钟就好了，中间要翻面。
注：虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此要翻面。
11
附鸭油的提炼
如鸭子的皮下脂肪过多，可以剔除一些。
12
将剔除脂肪切成小块。
13
放入锅中，加上少量的清水，中小火慢慢炼出油脂。油快炼好的时候撒几粒花椒，即可除异味，油又香。

小贴士

1.面一定要醒，面才光滑有韧性。
2.面要和的软一些,用温水，也可以用半烫面,即一半开水,一半凉水。
3.小葱清洗干净后，一定要擦干，否则会影响层次的分明。
4.虽然饼铛是上下火的，但是上火没有下火大，因此中间要翻面，否则下面就会焦。
5.油快炼好的时候撒几粒花椒，即可除异味，油又香。

来自品口美美哒的作品

菜谱标签：饼面食早餐电饼铛饼

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