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鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤

�� 由于地域的差异以及食材的迥然，只能依葫芦画瓢地学做一道山寨版的鸭血粉丝汤了~~(展开) ��

食材

主料

鸭血 300g
粉丝 150g

辅料

豆腐干 适量
花椒适量
姜适量
葱适量
香菜适量
白胡椒粉 适量
辣椒油 适量
盐适量
浓缩鸡汤 1袋

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将浓缩鸡汤用热水冲开。
2
将鸭血切成小块。
3
将豆腐干也切成同样大小的块。
4
葱和香菜切好备用。
5
粉丝用冷水泡软。
6
将豆腐干放入沸水焯一下，这样可以去除杂质并使其口感更好。
7
花椒和姜片放入沸水中略煮片刻，煮出香味。
8
放入鸭血焯水。
9
捞出后用清水冲洗干净。
10
锅中放适量鸡汤，将鸭血倒入，放盐、白胡椒粉、葱姜，烧制入味，大火煮开转小火煨5分钟即可。
11
将卤好的鸭血捞出。
12
将鸡汤烧开，放入焯过水的豆腐干，放加适量盐煮至入味。
13
锅中倒入鸡汤、盐烧开后，放入泡软的粉丝，水一开即可捞起。
14
在碗里浇上鸡汤，放入豆腐干和粉丝，摆上鸭血，撒上葱花和香菜，再淋上辣椒油即可。

小贴士

1.一碗好的鸭血粉丝汤关键是汤料的调制，最好有老鸭汤。如果没有老鸭汤，可以用鸡架加上鸭子的其他部位如鸭腿、鸭翅等烧一锅带鸭子味的高汤，像我这样有点颠覆，不正宗。
2.如果有条件，最好选用新鲜的鸭血，以色泽红亮、细腻而嫩滑，无气孔、质地较硬，带有一点血腥味为佳。鸭血切小块后，最好用花椒水出水去腥。
3.粉丝最好选用龙口粉丝，细腻又有韧劲，煮粉丝时单独用一口小锅，将汤的口味调的比平时要略咸些，这样粉丝才能快速入味。

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：苏菜南京小吃汤苏菜

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