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西湖醋鱼

爱吃鱼的猫

西湖醋鱼

�� 【西湖醋鱼】是一道经典传统菜肴，主料多选二斤左右的草鱼。刀工处理也很有讲究，总共划7刀，第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀；然后在雄片划5刀，第3刀切断。这就是【西湖醋鱼】的刀法。(展开) ��

食材

主料

草鱼 1条

辅料

酱油 50g
盐适量
米醋 70g
白糖 60g
葱姜适量
水淀粉 少许
料酒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
把草鱼收拾干净
2
第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片
3
第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀
4
然后在雄片上片切5刀，第3刀切断
5
锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片
6
然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部
7
烧开后撇净浮沫
8
煮3分钟左右即可关火
9
将其捞出摆盘
10
加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味
11
淋入水淀粉勾薄芡
12
熬制汤汁粘稠，即可关火
13
把汤汁浇在鱼身上面
14
再撒适量姜末，即可上桌品味

小贴士

1、糖醋汁的比例仅供参考，可以按照自己的口味增减。
2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能够轻轻的扎透即成。

来自品口爱吃鱼的猫的作品

菜谱标签：家常菜宴客家常菜晚餐热菜糖醋

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