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锅包肉#本味家乡菜#

锅包肉#本味家乡菜#

�� 锅包肉，是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜(展开) ��

食材

主料

猪里脊肉 300g
纯东北土豆淀粉 150g

辅料

葱 1段
姜 3片
蒜 2粒
香菜适量
白糖 2勺
醋 3勺
海鲜酱油 1勺
盐少量
淀粉少量
鸡精少量
清水 5勺
腌肉海鲜酱油 少量
五香粉 少量
料酒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪肉切薄片
2
放上料酒，海鲜酱油少量，五香粉，盐少量，拌均匀入味腌制20分钟
3
葱白切细丝，胡萝卜切丝，蒜切片，姜切丝
4
淀粉加水泡透，静置10分钟
5
调糖醋汁:1勺海鲜酱油，2勺白糖，3勺醋，6勺清水，少量盐，少量鸡精，少量淀粉，搅拌均匀备用
6
倒掉多余的水分
7
用力把淀粉抓开，抓匀，跟腌制?肉搅拌一起，让每片肉都均匀的沾上淀粉
8
热油，开始炸，最好用手放肉片，这样肉片才会完全展开
9
中火炸至淀粉全起
10
第一遍所有都炸好了
11
复炸二遍
12
另起锅，放入少量油，翻炒葱丝，姜丝，胡萝卜丝，蒜片
13
加入调好的糖醋汁
14
糖醋汁变粘稠就可以放肉了
15
放入炸好的酥肉，快速翻炒
16
出锅盛盘，撒上香菜点缀

小贴士

1做纯正的锅包肉一定要用纯东北土豆淀粉，做出来的才会酥
2淀粉加水泡透，沉淀后的清水倒掉
3肉要炸两遍，会更酥，上色，还会炸出多余的油分
4勾芡的时候要快速，以免时间长会软，影响口感

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菜谱标签：猪肉东北菜炸酸甜

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