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捞汁香螺

老王请吃鸡

捞汁香螺

�� 在大连，有一种螺被人们称之为“假鲍鱼”，对于其他地方如何称呼，我就不得而知了。
这种贝类的学名是水泡蛾螺，足部比较大，把壳去掉就能看到，多半个身子都是它的足，正因水泡蛾螺的足长得像鲍鱼的足，才被称为假鲍鱼。
和其他的小海鲜一样，假鲍鱼肉质肥厚。非常鲜美，炝拌是做常见的做法，就是将假鲍鱼煮熟后取肉，去除尾部，对半切开，加上葱段和红椒凉拌即可。
这道捞汁香螺，是将假鲍鱼的肉片成薄片，焯烫后冰镇，然后调碗汁拌匀即可，风味非常独特，螺肉的口感非常脆嫩，是这个世界餐桌上不错的选择。(展开) ��

食材

主料

假鲍鱼 250g
黄瓜 1根

辅料

红椒适量
圆葱适量
芥末油 5滴
一品鲜酱油 适量
9度醋 1汤匙
白糖 2茶匙
冰水适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
这就是我们俗称的“假鲍鱼”。
2
无需清洗，直接放入温水中。
3
大火烧开后，撇去浮沫。
注：这里出现的浮沫就是粘液和杂质。
4
煮两分钟至八分熟关火，将浮沫彻底撇除干净。
5
捞出后将螺肉取出，冲洗干净。
6
将假鲍鱼的尾部切除。
7
从螺肉顶部的中间处入刀，连而不断，然后用到拍一下。
8
片成薄片，越薄越好。
9
全部片好，放入容器中。
10
将螺肉放入漏勺中，水开后放入焯烫1分钟即可。
11
迅速放入冰水中镇一下，以保持脆嫩的口感。
12
将回黄瓜洗净切丝，放入盘中。
13
上面放适量圆葱丝。
14
再放上红椒圈。
15
将螺肉摆在周围。
16
调碗汁：碗中滴入5、6滴芥末油，倒入没过碗底的一品鲜酱油。
17
加入9°醋和白糖。
18
最后加入冰水搅拌均匀。
19
将汤勺倒扣于菜品顶端，这样可以避免浇汁的时候破坏菜品的造型。
20
将碗汁淋上即可。

小贴士

1.假鲍鱼无需清洗，直接入温水煮，很容易就去除粘液和杂质。
2.煮假鲍鱼的时间无需过长，否则肉质发硬。
3.食用假鲍鱼时，尽可能去掉尾部，因为贝类的黄儿就是其内脏，相对于蚬子、香螺和海螺等贝类，假鲍鱼黄儿的口感要差一些，尽量不吃。
4.螺片焯烫后用冰水镇一下，是为了保证口感的脆嫩。
5.在调制碗汁的时候一定要用冰水。
6.浇汁时用汤勺倒扣在菜品顶端，可以保持其造型不被破坏。

来自品口老王请吃鸡的作品

菜谱标签：快手菜家常菜快手菜捞汁海鲜凉菜

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