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上海爆鱼

程程美食铺

上海爆鱼

�� 看到家常菜小组里“灶台边的旗袍”豆亲发的一道‘上海爆鱼’菜谱贴，俺就想学习做做。
启东与上海只是一江之隔，所以在饮食习惯上是很接近的。
上海本帮菜在我们这里也很受欢迎，饭店里的冷盘常常就有，今天学习做做。
今天用的是鲳鱼，其实用青鱼也是很好的。(展开) ��

食材

主料

鲳鱼 500g

辅料

油适量
冰糖适量
姜适量
葱适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
蚝油适量
海鲜酱 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
装备好食材
2
鲳鱼去肚，去鳃，洗净，切大块，
3
锅里放入2碗清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，
4
大火煮开5分钟，捞去姜，葱等，
5
放入蚝油，海鲜酱，冰糖，如果颜色不深，可以放些老抽，蚝油比较咸，盐可以不用放了。
6
大火煮至汤汁浓稠，倒入碗里备用，冰糖可以多放些，上海本帮菜就是偏甜的。
7
锅里油热，放入鲳鱼，
8
两面煎成有些发脆即可盛出，沥干油，不要煎的太焦，焦了味道苦。
9
将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下，使之入味即可上桌。

小贴士

1.酱汁一定要煮的浓稠些，味道才浓郁.
2.此菜偏甜，这是上海本帮菜的特色，

来自品口程程美食铺的作品

菜谱标签：私房菜上海菜下酒菜海鲜宴请私房菜聚会

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