菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 蚝油生菜

蚝油生菜

蚝油生菜

�� “蚝油生菜”是一款很受欢迎的菜肴，以前发过一次是用“生炒”方式制作的。但外面酒店制作“蚝油生菜”，其生菜不是炒熟的。它是先焯水，控制生菜焯水的时间，在5秒左右即可，而且焯水前，水中一定要加足盐和鸡粉；最后，运用浇粘上芡法来给生菜上芡，即锅中炒香蒜蓉，下入蚝油等调味料调味，下入湿淀粉勾芡，然后浇在生菜上。这一次尝试这种方式做出“蚝油生菜”与用“生炒”办法制作的差异之处——口感与卖相都较前者为佳。(展开) ��

食材

主料

生菜 300g

辅料

油适量
盐适量
蚝油 10g
蒜蓉 3g
鸡粉 5g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
先将生菜叶末端切除2~3厘米。因这部分菜叶的边沿有黑边或者发黄的现象，将来会影响成菜的质量。然后将菜叶掰摘分离，清洗干净。尤其注意清洗菜梗与茎杆连接处的位置，那部分容易粘附泥沙等污物。把清洗干净的生菜沥干水分备用。
2
准备好水淀粉，淀粉与水的比例为1：5。淀粉用温开水化开，备用。
3
大火将足量的清水烧开（水量要稍多一点），下盐、鸡粉和适量的花生油。盐要稍少一点，后面的蚝油有咸味的。
4
将步骤1的生菜倒入，焯水5秒。这个时间一定要控制准确，叶梗粗的生菜，酌情延长2秒。
5
然后迅速将焯水后的生菜倒入漏筛内，彻底控干水分。如果水分控不净，上桌后菜肴水分太多，泻芡。
6
将控干水分后的生菜装碟，摆放好。
7
重新涮锅，下少量的花生油，用小火将蒜蓉炒香后，熄火。
8
倒入蚝油。
9
再把步骤2的水淀粉，拌搅均匀后，再开中火，煮至糊化得到蚝油芡汁。
10
将步骤9的蚝油芡汁，淋在步骤6的生菜之上，稍加整理，即成。

小贴士

在步骤8~9中，放入蚝油、水淀粉时，要先熄火再放入拌匀后再开火，防止蚝油遇热过久鲜味变差和水淀粉突然遇热结块。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：素菜家常菜快手菜午餐素菜

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册