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剁椒芝麻豆豉酱

剁椒芝麻豆豉酱

�� 每年自己要做不少各种调味品，豆豉酱是必不可少的，佐餐炒菜都用得上。这次做的豆豉酱，用了做剁椒没用完的红尖椒，辣味很重。留下一些有破损的，清理洗净熬煮酱料最合适了。(展开) ��

食材

主料

红尖椒 320g

辅料

菜籽油 500ml
酱豆豉 200g
生姜 80g
洋葱 60g
蒜瓣 75g
熟白芝麻 20g
酥脆花生 60g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好红尖椒，洗净，晾干水分，切碎；花生提前冷藏煎炸成酥脆酒鬼花生；芝麻入无油锅焙熟备用。
2
洋葱、生姜、蒜瓣分别处理好，洗净，剁细粒备用。
3
锅中倒入食油，开小火。
4
倒入生姜、洋葱粒。
5
小火煎炸出香味。
6
倒入红尖椒，继续煎煮出红油。
7
倒入酱豆豉。
8
用小竹铲不停的抄动锅底，避免糊锅。
9
当手中竹铲抄底感觉轻松无阻力，证明水分已经蒸发完；倒入蒜瓣粒，炒匀。
10
加入酥脆花生，炒匀。
11
撒入熟白芝麻，炒匀。
12
晾凉，分装入瓶；瓶口先用保鲜膜覆盖，再加盖瓶盖；入冰箱保存一年没问题。

小贴士

1、酱豆豉非常咸，无需另加盐。
2、酥脆酒鬼花生我有发过菜谱，冷冻的花生炸熟就好。
3、做好的豆豉酱装瓶不要太满，留几分注入熬酱中的油封口。
4、装瓶的豆豉酱冰箱保存长久一些。我放在厨房地厨里，现在还有一瓶没开封，完好无损。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：素菜私房菜素菜自制酱料

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