菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 丝瓜洋葱炒鲜鱿

丝瓜洋葱炒鲜鱿

丝瓜洋葱炒鲜鱿

�� 冰鲜鱿鱼因它是高蛋白低脂的食材，非常喜欢它，通常会多买些回来，切好分包保鲜，到要做菜时，拿出来解冻，就能迅速成菜了；而丝瓜爽脆清甜，在炒制过程中吸收了鱿鱼的鲜味，更加冶味了；洋葱除了配色外，还可以除腥，一举两得，三种食材共冶于一碟，是个好看，好吃和好味的小炒菜。(展开) ��

食材

主料

鱿鱼肉 100g
丝瓜 300g
洋葱 30g

辅料

油适量
盐适量
蒜片 2g
姜片 2g
白糖 3g
鸡精 1g
美极豉油 2g
清鸡汤 20ml
料酒 5ml
淀粉适量
胡椒粉 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材，鱿鱼已经剞出花刀切成片。如何切出漂亮的麦穗花刀，请参考《干鱿鱼碱发·打出漂亮麦穗花刀》http://group
2
开大火，用小煮锅将足量的清水烧至70度的“虾眼水”。然后将鱿鱼片倒入氽水。
3
迅速用筷划散，直至鱿鱼卷起，略变硬身（这过程约30秒）。
4
再将鱿鱼倒入漏筛中，冲水过冷后，沥干水分，备用。
5
将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和美极豉油放入调味碗中。
6
加入清鸡汤，搅匀后，试味，因为，成菜的味道，就靠这个调味汁了。
7
加入淀粉，拌匀后，配制成一个快炒汁。
8
将丝瓜刨去菱边及部分外皮后，纵切成四瓣，再平刀片切除白瓢后，切成4厘米的长段。
9
洋葱也切成跟丝瓜段大小相仿的洋葱片。
10
大火烧锅至6分热，下适量的花生油，将丝瓜倒入翻炒几下。
11
再倒入洋葱片，加入少许盐，翻炒均匀至5分熟出锅盛起，备用。
12
重新将炒锅清洗干净，大火烧锅至8分热，下少许的花生油，将姜片、蒜片爆香后，下步骤4的鱿鱼翻炒几下，沿锅边溅入料酒炒匀。
13
然后将步骤7的快炒汁沿锅边溅入，并迅速翻炒收汁。
14
收汁至原来的1/3时，将步骤11的丝瓜、洋葱倒入迅速炒匀后，即可出锅。
15
出锅装碟，稍加整理，即成。

小贴士

1、鱿鱼是易熟、易出水的食材，一定要高锅温迅速快炒。
2、快炒汁是个薄芡汁，放淀粉时，要注意份量，不可过浓稠，要让成菜有芡不见芡的效果。

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：海鲜家常菜晚餐海鲜炒

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册