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卤汁牛肉拉面

卤汁牛肉拉面

�� 早上去集市的时候，看到牛肉不错，买了一块回来，卤一些牛肉做拉面。(展开) ��

食材

主料

牛肉 500g
面粉 500g

辅料

香菜适量
蒜苗适量
胡萝卜 适量
葱适量
姜适量
红辣椒 适量
盐适量
碱面适量
豆瓣酱 适量
干黄酱 适量
糖适量
老抽适量
味精适量
蘑菇精 适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。
2
红辣椒切碎。
3
锅内放少许油，炸香花椒大茴。
4
放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
5
下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。
6
牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。
7
等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。
8
调入味精和蘑菇精，装大碗备用。
9
拉面的制作方法：
面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜
10
和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。
11
面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。
12
将揉搓好的面团分成若干份。
13
将分成的小面团，搓成长条。
14
将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。
15
将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。
16
拉面的时候，在面板上放一些干面粉。
17
然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。
18
胡萝卜切花备用。
19
香菜和蒜苗切碎备用。
20
烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

小贴士

卤汁里添加了足量的调味料，牛肉面汤碗里，不必加入任何调料。

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：面强筋健骨早餐汤锅祛寒补钙补铁贫血面

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