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卤汁牛肉拉面
早上去集市的时候,看到牛肉不错,买了一块回来,卤一些牛肉做拉面。

食材

主料
辅料
  • 10分钟内 准备时间
  • 10分钟内 制作时间
  • 用餐人数
  •  

步骤

  • 卤汁牛肉拉面步骤1
    1
    卤汁牛肉的做法:牛肉切四方粒。
  • 卤汁牛肉拉面步骤2
    2
    红辣椒切碎。
  • 卤汁牛肉拉面步骤3
    3
    锅内放少许油,炸香花椒大茴。
  • 卤汁牛肉拉面步骤4
    4
    放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
  • 卤汁牛肉拉面步骤5
    5
    下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。
  • 卤汁牛肉拉面步骤6
    6
    牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。
  • 卤汁牛肉拉面步骤7
    7
    等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
  • 卤汁牛肉拉面步骤8
    8
    调入味精和蘑菇精,装大碗备用。
  • 卤汁牛肉拉面步骤9
    9
    拉面的制作方法:
    面粉里加入食盐和碱面,食盐的用量以面下出后微咸为宜
  • 卤汁牛肉拉面步骤10
    10
    和面的软硬程度,要比饺子面软一些,和至盆、面、手三光后,饧二十分钟。
  • 卤汁牛肉拉面步骤11
    11
    面盘整到家后,面的韧性好,所以,如果有时间,在面板上可以多揉搓一会。
  • 卤汁牛肉拉面步骤12
    12
    将揉搓好的面团分成若干份。
  • 卤汁牛肉拉面步骤13
    13
    将分成的小面团, 搓成长条。
  • 卤汁牛肉拉面步骤14
    14
    将搓好的面条抹上食用油,盘在盆里。
  • 卤汁牛肉拉面步骤15
    15
    将所有的面条盘好后,蒙上保鲜膜饧着,饧的时间最少要两三个小时,饧的越久越好。
  • 卤汁牛肉拉面步骤16
    16
    拉面的时候,在面板上放一些干面粉。
  • 卤汁牛肉拉面步骤17
    17
    然后将面条拉开,粘上些干面粉,在面板上摔打拉扯,等慢慢变细即可下锅。
  • 卤汁牛肉拉面步骤18
    18
    胡萝卜切花备用。
  • 卤汁牛肉拉面步骤19
    19
    香菜和蒜苗切碎备用。
  • 卤汁牛肉拉面步骤20
    20
    烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛美味肉拉面

小贴士

卤汁里添加了足量的调味料,牛肉面汤碗里,不必加入任何调料。
来自 品口 爱屋及乌 的作品 
菜谱标签:面 强筋健骨 早餐 汤锅 祛寒 补钙 补铁 贫血 面

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