鲅鱼饺子

�� 鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
春季鲅鱼上市，胶东地区有送鲅鱼孝敬岳父岳母的习俗，一是体现女儿女婿的孝心；再就是体现春季鲅鱼的鲜美！民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、熏鲅鱼，都是被人盛赞的海鲜极品。
鲅鱼鱼肉厚，刺少，特别适合剔肉做馅料。
不过，双双之前没敢尝试，害怕鲅鱼浓厚的腥味。
懒刘同志对鲅鱼情有独钟，时不时提起鲅鱼水饺，没办法，试试吧！
百度学来了胶东人的做法和妙招，不得不说，吃起来没有腥味，鱼肉嫩的很，好吃的很呢！
要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。（我学的是灯芯绒姐姐家的做法，也有自己自由发挥）
1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。
2、加入适量的韭菜，可以提味。
3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。(展开) ��

食材

主料

面粉 500g
清水 300g

辅料

鲅鱼 1条
猪五花肉馅 200g
韭菜 100g
盐 1.5茶匙
白胡椒粉 适量
白糖少许
姜 3片
花椒 1勺
葱 3段
沸水 250g
料酒 10ml
酱油 10ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉和清水混合。
2
用筷子搅拌成絮状。
3
和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟。
4
鲅鱼洗净。
5
用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下。
6
将鱼肚部分的大刺用刀片除。
7
斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下。
8
将中间鱼骨上面的肉肉刮下来。
9
将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥。
10
葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉。
11
用滤网过滤掉。
12
放入花雕酒、生抽，调成料水。
13
分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进。
14
放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许。
15
搅拌均匀即可。
16
将饧好的面团取出，揉成光滑的面团。
17
将面团搓成长条。
18
揪成合适大小的面剂。
19
将截面朝上，按压。
20
擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）
21
填上饺子馅。
22
先将饺子皮中间捏合。
23
两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）
24
依次全部包完。
25
锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连。
26
水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了。
27
煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了。

小贴士

1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。
2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。
3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。
4、料水搅拌尽量多，这样口感好！
5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。
6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。
7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。
8、水开，点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次，这个是肉饺子的标准。
9、煮熟的饺子，会浮在水面上，肚子鼓鼓，有弹性。

来自品口品口美食家的作品

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