菜谱

首页食谱食材专辑健康

您的位置：首页 > 菜谱大全 > 波兰种奶油吐司

波兰种奶油吐司

波兰种奶油吐司

�� 此款吐司按照啊呜511老师的方子做的，原方子是两个的量，我做一个方子减半，按照老师做的还有很大的距离，还应该找一下原因，不过味道口感还是很棒的，是我做吐司中最成功的一次。在此谢谢啊呜511老师的分享！(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 175g
细砂糖 39g
奶粉 10g
耐高糖酵母 2g
全蛋液 55g
淡奶油 70g
黄油 12g
精盐 3g

辅料

水 75g
高筋面粉 75g
耐高糖酵母 1g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
波兰种材料搅拌成面团室温发酵（高筋面粉75克、水75克、耐高糖酵母）
2
室温发酵至有许多泡泡的状态，发酵完成。
3
主面团材料中除黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合一起
4
揉成光滑的面团后放入软化的黄油继续搅拌
5
至完全阶段检测可以拉出手套膜，后放入盆里进行室温发酵。
6
发酵至2
7
取一个面团擀成长方形
8
翻面顺长条将两边对折
9
用擀面杖擀长
10
至上而下分别卷成卷
11
放入模具中
12
再一次醒发9分满，轻弹表面回弹。
13
放入预热烤箱下层上下火180度，烘烤40分钟上色后盖锡纸。

小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用，也可以放入冰箱隔夜后使用。酵母用量可以根据需要发酵时间长短灵活掌握，液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度。
2、揉面扯出的膜要薄、结实。不可过于薄也不可以揉不到位。因为过于薄的膜力道无法支持面团膨胀，不到位的筋膜组织会给面团膨胀赵成比较大的阻力，也同样影响膨胀。
3、发酵不可以不到位，初发不建议超过28度。
4、擀卷力度要轻柔面团湿度大可以配合干粉或油，不可过量。
5、未发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。
6、烤箱预热要到位面团没有发酵之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱温度以及模具的温度和时间。
上述提示要认真看，也是啊呜老师总结出来的，这方面我做的不到位。做之前没有详细的阅读，做出的成品和老师的有很大差距差距。

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包儿童早餐白领老年人面包面食

相关菜谱推荐

全部评论(0)条

您需要登录后才可以回帖登录|注册