可颂面包

�� 这面包新鲜出炉的时候最好吃，皮又薄又脆，吃到嘴里“喀嚓喀嚓”地响，里面有些湿润有些软，刚出炉的时候吃起来显得油腻，放置一晚后，油都不见了，吃起来就会越嚼越香。
做可颂时采用的是两次三折的做法或是三次三折，折法不同出来的组织和口感是不一样的，新手上路的话，建议两次三折的做法会减少混酥的机率。
这里我开始采用2次3折的方法，层次很清晰，蜂窝还算凑合还是经验的问题，不是每一个都做得周正(展开) ��

食材

主料

面包粉 225g
低筋面粉 75g
片状黄油 200g

辅料

油菜 30g
盐 5g
即发干酵母 5g
奶粉 9g
冰水 168g
细砂糖 30g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
备好材料
2
将除黄油以外的面团原料放在一起打至能拉出比较厚的膜
3
加入黄油搅拌
4
至能拉出薄且破口光滑的的膜
5
将面团放入保鲜袋压成面饼送入冰箱冷冻30分钟
6
冷冻面团的时候将片状黄油用擀面杖敲敲打打擀长
7
将冻好的面团取出，擀成与黄油的长度相同宽度为2倍大的面片，将擀长的黄油放在面团中间。
8
将两侧的面团向内折并封好口
9
将面团擀长
10
后各1/3处三折
11
将面团顺折边方向擀长
12
后进行第二次各1/3处
13
三折，将面团送入冰箱冷藏30-60分钟
14
将冷藏后的面团擀成厚度为4mm的大片，宽度尽量比你需要切割的尺寸大一点
15
将边裁去，裁掉边后正好是想要的尺寸
16
切割成底边为10cm高为25cm的等腰三角形
17
将面团自底边向尖角处卷起来，
18
排在烤盘上尖角压在下面，放在温暖湿润处进行最后发酵。
19
最后发酵结束在表面刷蛋液，不要刷到切割层面只刷表面就好。
20
送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
21
烤好后从烤盘中取出晾凉

小贴士

小英子心语：
1. 冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。
⒈ 操作过程中要注意面团的温度，避免混酥，混酥层次就不好了。发酵时温度不要超过35℃
⒉ 一般两次三折过后需要冷藏松弛一下，但如果面团可以顺利擀开且不回弹，也不是非松弛不可，一气呵成也许更好。
⒊ 原来我面团擀开是顺折边方向还是开口方向我老是搞不懂，擀的时候就很纠结，后来自由老师在她的博客里特别说明我可算明白了，只要记住一点：每次擀开的方向与上次不一样就ok了。
⒋ 切割的时候要注意裁出来的是等腰三角形，也就是角对的是边的中心点，不要切成直角三角形。
⒌ 整好形的可颂在发酵时，要把尖角压在底部，不然发酵后角会翻开来，那就连可颂的外貌也没有了
⒍ 烤得火候要足够，面皮表面的颜色要深一点。我烤了几次可颂，可算知道火候足不足在味道上的差别了，火候足的可颂吃起来香，奶油味十足，火候轻点的感觉很油腻，估计是包裹的黄油没有完全被逼出来的结果，所以火候也很重要。
⒎ 刚开始烤的时候用比较高的温度，当面团完全膨胀定型后，可以根据上色*况将温度降个十来度。而在面团定型之前，不要开烤箱的门，烤的不匀后面可以调整，综上，做可颂是件很灵活的事情，理论要掌握，具体操作的时候还要根据自己的实际情况来灵活控制。

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菜谱标签：面包烤面包