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戚风蛋糕

戚风蛋糕

�� 戚风蛋糕是“CHIFFON CAKE”的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？
戚风蛋糕应该是锡纸到极致、柔软到极致的美味蛋糕。(展开) ��

食材

主料

鸡蛋 3个
低筋面粉 51g
玉米油 24g
鲜牛奶 24g

辅料

细砂糖加入蛋白中 36g
细砂糖加入蛋黄中 18g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备材料
2
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
3
蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
4
再加入玉米油
5
再加入牛奶，搅拌均匀
6
加入过筛后的面粉
7
轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
8
用打蛋器吧蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一的细砂糖
9
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一的糖
10
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一的糖。
11
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了感性发泡的状态，可以停止搅打了。
12
盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。
13
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，
14
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
15
这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色
16
将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，抹平，上手端住模具再桌上用力震两下，吧内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，180度，约35分钟。
17
烤好后的蛋糕葱烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上知道冷却。然后，脱模，切块即可享用。

小贴士

1、戚风的轻微开裂或者轻微会所饼不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要
2、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油。

来自品口 FreeLucky 的作品

菜谱标签：小吃小吃甜品聚会

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