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可可螺旋卷

可可螺旋卷

�� 很久很久之前，刚开始学习烘焙没多久的时候，曾经做过这个造型，不过那次的卡士达酱没有做好，煮的不够粘稠，最后晾凉之后完全不能凝固！哦，那状况简直了。。。这次终于没有意外状况啦~~
材料：
主面团：高筋面粉250g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，蛋液35g，牛奶140g，黄油25g
可可卡士达酱：牛奶300g，细砂糖90g，蛋黄2个，低筋面粉30g，玉米淀粉20g，黄油20g，可可粉9g(展开) ��

食材

主料

高筋面粉 250g
细砂糖 35g
盐 3g
酵母 3g
蛋液 35g
牛奶 140g
黄油 25g

辅料

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将蛋黄、牛奶和细砂糖一起倒入砂锅中
2
搅拌均匀
3
筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
4
继续搅拌均匀
5
然后开启小火加热，注意不断搅拌
6
几分钟后可以看到液体变粘稠了，表面能划出明显的花纹
7
关火，并加入黄油
8
筛入可可粉
9
快速搅拌均匀
10
然后将做好的卡士达酱装入小碗中，稍晾凉后盖保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用
11
在螺管表面旋转缠绕一层锡纸，备用
12
将除黄油外的所有主面团材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40
13
程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油
14
揉面完毕，程序自动进入发酵阶段
15
待程序结束，发酵完毕
16
取出发酵好的面团揉匀排气
17
分割成10份
18
分别滚圆后松弛15分钟
19
取一个松弛好的面团擀成椭圆形
20
翻面后整成长方形
21
从上至下卷起，并捏紧封口
22
慢慢搓成约45cm的长条状
23
将整型好的面团一端紧粘在螺管的尖头，然后一圈圈的将面团均匀缠绕在螺管上，面团的末端同样黏紧
24
将卷好的面团放在烤盘上，放到温暖湿润处进行最后发酵
25
发至约2倍大小
26
表面均匀的刷一层蛋液
27
送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟
28
出炉后趁热脱模，晾凉备用
29
将菊花嘴装入裱花袋头部，然后装入适量可可卡士达酱
30
然后将面包空心处挤满即可

小贴士

1. 这次做的可可卡士达酱分量比较大，面包夹心其实用了一半不到的样子，剩余的酱可以继续冷藏保存大概两三天的样子；
2. 将面团缠绕到螺管上时，需要注意头部预留出一点儿空间，因为后面发酵时面团还会膨胀；

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：面包早餐烘焙面包甜

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