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牛肉香菇老干妈辣酱

牛肉香菇老干妈辣酱

�� 这个牛肉香菇老干妈辣酱是参照豆友——心清似水淡若云的方子略有改动制作的，味道很好，以前都是在超市里买老干妈辣酱吃，现在很少去买了，一般吃的东西能自己做就尽量自己做，很少去买。前段时间我家小子要吃老干妈辣酱让我买一瓶，听到后我就想还是自己做的吃着放心。最后在好豆菜谱里找到豆友-心清似水淡若云的方子感觉应该不错，就收藏下来。抽时间做了这个牛肉香菇老干妈辣酱。虽然做了改动感觉味道还是很不错的家人都喜欢吃。如果把鲜香菇换成干香菇我想味道应该更浓郁一点，等这些吃光了在试着用干香菇做做。(展开) ��

食材

主料

牛肉 240g
香菇 200g

辅料

油 400g
盐 1勺
五香粉 20g
胡椒粉 20g
大蒜 50g
绵白糖 1大勺
花生米 50g
姜 50g
蒜蓉酱 100g
白芝麻 50g
酱油 40g
粗辣椒粉 30g
细辣椒粉 30g
干豆豉 100g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
主料图
2
辅料图
3
先将干豆豉放入开水锅里大火蒸15分钟
4
然后将牛肉切成粗粒
5
洗净的香菇切粒
6
大蒜与姜切细粒
7
热锅冷油放入绵白糖炒成糖色
8
炒好糖色倒入牛肉粒翻炒上色，转小火酱牛肉炒制断生
9
另起一锅倒入400g植物油烧热
10
将炒过糖色的牛肉粒倒入油锅里
11
在倒入蒜蓉酱炒上色整个过程都要用小火不停的翻炒以防糊锅
12
将香菇粒倒入
13
翻炒均匀
14
再将姜和蒜细粒倒入
15
小火翻炒均匀
16
在倒入粗辣椒粒翻炒
17
倒入细辣椒粉翻炒
18
倒入酱油搅匀
19
倒入蒸好的干豆豉小火10分钟不停地翻炒
20
倒入白糖炒匀
21
倒入五香粉与胡椒粉小火不停的翻炒
22
将微波炉烤熟的花生米擀成粗粒后也倒入锅里
23
翻炒均匀
24
再将熟芝麻倒入锅里
25
翻炒5分钟
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最后再倒入适量的盐调好味，因为豆豉是咸的，盐只是出锅前找一下咸淡

小贴士

1、总结一下牛肉炒的时间有点长感觉有点干硬。不过很有嚼头，越嚼越香。
2、香菇最好放入干的应该很香，家里没有新鲜的红椒，找了自己做的蒜蓉酱和一点点的泡椒放里面味道也很好。
3、在整个炒制过程中一定要小火不停地翻炒避免糊锅

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菜谱标签：川菜健脾开胃冬季川菜早餐炒香辣

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