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【手工美食】香菇面筋

【手工美食】香菇面筋

�� 这香菇面筋炒素原本就叫炒素，小时候外婆经常会在过年时做这道菜，吃上去咸中带甜非常美味。炒素可以用各种原料制作，但基本原料少不了油面筋、烤麸、黄花菜、香菇、黑木耳，如今它成了大众菜，面条上的盖浇菜——香菇面筋面。(展开) ��

食材

主料

油面筋 40g
烤麸 250g
鲜香菇 80g

辅料

干香菇 2朵
干黄花 8g
黑木耳 6g
油 100g
酱油 1大勺
盐 2小勺
白砂糖 5小勺

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鲜香菇，油面筋，烤麸，干香菇，泡好的黄花菜，黑木耳，花生米
2
油面筋先戳个洞，入开水用勺子压扁，捞出控水
3
烤麸撕成小块，放入锅内，水开后煮5分钟，捞出入清水洗净，控干水分
4
黄花菜打结，香菇切片备用
5
炒锅内倒入油，油温三成热时放入花生米，炸脆捞出
6
放入烤麸，炒至金黄色盛出
7
锅内放入少许油，倒入香菇片翻炒
8
放入黑木耳翻炒
9
放入黄花菜结翻炒
10
放入炸好的烤麸，放入1大勺酱油、2小勺盐、5小勺糖翻炒入味
11
倒入热水煮5分钟
12
放入油面筋拌匀后煮5分钟
13
最后放入炸好的花生米
14
翻炒后盛出

小贴士

1.烤麸一定要煮后出水洗净，不然会有酸味
2.烤麸非常吃油，炒烤麸时要多放些油，并将烤麸中的水分炸干，这样做出来的烤麸才好吃
3.油面筋入开水中压扁后再炒不会变得僵硬
4.这是一款沪菜，口味偏甜，不喜欢甜味的可以少放些糖

来自品口爱屋及乌的作品

菜谱标签：素菜沪菜素菜炒炒锅健脾开胃

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