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干煸鳝鱼

干煸鳝鱼

�� 很难得在北方的菜市场见到鳝鱼，我对这种美食是超级的喜欢，当然不会手软买了2斤！在四川人们把鳝鱼称为黄鳝和水中人参，它不仅肉嫩味鲜营养价值甚高，而且富含丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养。我家最喜欢做干煸鳝鱼，除了都爱麻辣的口味，再就是干煸的做法时间短，能锁住鳝鱼的鲜味，每次吃完鳝鱼，剩下汤汁的再配上面条！一个字：绝！(展开) ��

食材

主料

鳝鱼 500g

辅料

香芹 200g
干辣椒 50g
花椒适量
郫县豆瓣 30g
生姜 20g
蒜 20g
盐适量
味精少许
料酒适量
花椒粉 5克

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
2
生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
3
香芹200克
4
清洗干净的鳝鱼切段
5
生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
6
锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
7
加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
8
加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
9
放入鳝鱼煸、适量加点料酒
10
煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
11
放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
12
出锅了！！

小贴士

1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐

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菜谱标签：川菜家常菜川菜午餐干煸补虚

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