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杏鲍菇回锅肉

杏鲍菇回锅肉

�� 回锅肉源自于川菜，但因为实在是太具魅力广“泛流”传于中国家庭里。
说到家常菜一定少不了回锅肉，也正是因为流传面如此之广，所以也衍生了不少版本的回锅肉。每个地方甚至每个家庭都根据各地和自己的喜好经过了改良。如此钟爱杏鲍菇的帅一定要改良融合一下，加入了杏鲍菇的“帅家回锅肉”有木有触动你的味蕾呢？试试就知道。(展开) ��

食材

主料

猪腿肉 400g
杏鲍菇 200g
蒜苗 100g

辅料

甜面酱 40g
酱油 10g
郫县豆瓣酱 25g
小葱适量
姜适量
料酒 15g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪腿肉400g（正宗的回锅肉据说是用猪后腿肉要六分瘦四分肥）
锅里加少许葱姜和料酒冷水下入猪后腿焯水煮15分钟到7分熟（中小火煮大概十五分钟左右筷子可以叉透即可）
2
猪肉煮后捞出晾凉
4、
3
切3mm左右的片（太厚了吃上油腻，太薄了容易炒烂）
5、
4
杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段（脱水后的杏鲍菇回缩至3mm左右，和肉片厚度一致）
5
锅热后倒30g食用油放入杏鲍菇大火煸炒
6
炒到四周焦黄
7
再下入猪肉片翻炒
8
炒到肉打卷，四周金黄
9
把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒香（炒出来红油）
10
再倒入两大勺的甜面酱翻炒均匀（不用加盐，郫县豆瓣和甜面酱盐分已经够了）
11
淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅

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菜谱标签：川菜川菜快手菜热菜炒炒锅

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