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�� 心蓝手制私房菜【口味小龙虾】——缠绵于舌尖的美味乡愁
夏天，啤酒，小龙虾，注定了的开怀畅饮，注定了的大快朵颐。
楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，继而风靡全国。口味蛇、口味蟹、口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆，最为经久不衰。
刚入夏，湖南的空气中就弥散着口味虾的浓香。无论是阳春白雪的高档酒楼，还是下里巴人的夜宵排档，只要有食客的地方，就能看到口味虾的身影。在龙虾上市的季节里，也是潇湘最诱人最美味的季节，连湖南人打招呼的内容也围绕着这缠绵于舌尖的美味。“恰哒冒？”“冒恰。”“恰饭克？”“要得。”“恰莫子？”“口味哈！”（潇湘俚语，翻译过来就是：吃饭了吗？没吃。那一起吃饭去？好的。吃什么呢？口味虾！）呵呵，斩钉截铁，毋庸置疑。
楚人吃虾极其讲究。虾，一定要是青虾，壳软柔嫩，新鲜可口。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军在湖南是没人吃的，全部运往外省，端上了高档酒楼美轮美奂的餐盘，围成一圈，威风凛凛，光宗耀祖，美其名曰“至尊龙虾王”，呵呵。
虾的个头，三四五太小，肉太少味太单薄；十一二三太大，虾壳偏硬肉质偏老。唯有七八九的虾最佳，大小适中，肉质不老不嫩，鲜美可口。这里所说的数字是指每只虾的重量，以钱为单位。所谓七八九的虾是一个大致的范畴，实际上是指单只重量在四十五克上下的虾。
每只虾，要用清水静养至少一天，稍稍散去体内的土腥味。然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，同时促使虾将腹内残余的秽物吐出。处理完的下用清水漂洗干净，再小刷子手工将虾腹刷洗至洁白如玉。若是虾腹有一丝黑垢，上桌时是无人买单的。每只虾要去掉头壳，抽去泥肠。湖南人吃的是口味，烹饪风格虽然大开大阖，但是绝对不乏该有的细致。藏污纳垢的虾腮、虾肠，是敝履，一定要去掉，毫不可惜虾头里那所谓的虾黄。
楚人对口味虾的制作不厌其烦，做口味虾，虾背一定要开一刀，一来便于剥壳品尝虾肉，二来可使虾肉更加入味，多一道手续，口味更上一层楼，何乐不为，呵呵。写不完，剩下的文章大家见小贴士吧，谢谢(展开) ��