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剁椒煮鱼头豆腐

剁椒煮鱼头豆腐

�� 这道菜是家常菜，平日里买了大鱼，都会剁下头来煮豆腐吃。当鱼头遇上豆腐，除了鲜，就是嫩，味道简直是天生绝配。
我家人特爱吃剁椒，一年四季，从辣椒红到可以做剁椒开始，一直吃到第二年辣椒红，无辣不欢。不过自从有了孩子，吃的辣椒就不会用太辣的，而且也放得少了。这里所用的剁椒，看着很是鲜红，其实并不怎么辣的。(展开) ��

食材

主料

鱼头 1个
水豆腐 2块

辅料

油适量
盐适量
生姜片 适量
剁椒适量
香菜适量
酱油少许
蒸鱼豉油 少许

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
鱼头处理干净，沥干水。上面是一块鱼腹，给孩子吃的。
2
锅中放油，放入姜片爆一下，让油沾到锅上以方便煎鱼。。
3
把鱼头放进锅里小火煎。
4
一面煎黄，翻面再煎。
5
两面煎黄，放适量清水，转大火煮。
6
加适量盐。
7
香菜洗净切段。
8
鱼汤煮至发白。
9
将水豆腐放手上，另一手握菜刀轻轻横切几刀，再竖切几刀，一边切一边下锅里煮。
10
豆腐煮熟后加少许酱油调味。
11
加入剁椒煮一会儿再加香菜，煮开即可盛出。
12
洒少许蒸鱼豉油。

小贴士

煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

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菜谱标签：湘菜家常菜快手菜热菜健脑益智宴请湘菜辣情人节

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