扎肝

�� 扎肝是江苏溧阳地区的传统名菜，溧阳传统美食“三名件”（扎肝、整子、肉圆）之一。是一道用猪小肠，将切成长条的油豆腐、带皮猪肉、水发笋干、猪肝按顺序捆扎、红烧而成的菜肴。扎肝荤素搭配，将不同性质的食材作物理捆绑，再经卤水调和，通过长时间的焖烧，最终将猪肉之肥、水笋之爽、猪肝之香，小肠之韧充分叠加糅合，口感鲜香丰美，醇厚雄浑，乃下饭佐酒之佳肴。
据说扎肝这道菜是丈母娘疼女婿发明出来的
过去农村过年，新“毛脚女婿”拜年时都要被“探探底”。新娘子的亲戚长辈们会轮番劝酒，灌酒。然而，开席摆的一桌子菜，却都是咸得要命的咸鸡、咸鹅或咸菜，没有合适的下酒菜。一位疼女婿的丈母娘就创造了扎肝，并规定新女婿必须先吃完一个近半斤重的扎肝才能端酒杯，这样就不易醉了。
2014年5月2日，扎肝经由《舌尖上的中国》（第二季第三集）推介，名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。
作为哈尔滨的吃货，很想知道是什么味道的，于是自己研究了下做法，用可以得到食材做了这道“扎肝”。笋的部分我用了袋装的春笋、没有买到合适的猪小肠，就用灌肠的肠衣做了捆扎的部分。
做好的“扎肝”真的很美味，笋的脆、香香的猪肝、饱吸了汤汁的油豆腐、肥而不腻的五花肉，一口咬下去，多重口感，多重的味道，超级饱嘴。(展开) ��