老北京自来红

�� 作为京式月饼之一的自来红月饼和现在流行的广式月饼和苏式月饼有很大的区别。自来红口感酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，别有一番风味。
其实，自来红月饼还有另外一个名字“丰收红”。那是人们把对生活的美好期望，全部寓意在这一块块象征着团圆丰收的月饼上……(展开) ��

食材

主料

小麦面粉 200g

辅料

香油 20g
熟粉 40g
桂花适量
瓜子仁 10g
核桃仁 30g
白砂糖 80g
麦芽糖 1大勺
植物油 70g
小苏打 1g
沸水 80g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
馅料：白砂糖80克，香油20克，熟面粉40克，桂花适量，瓜子仁10克，核桃仁30克
2
把所有馅料放入大碗中抓匀攥成团即可。
3
酥皮原料：普通面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖10克，植物油70克，小苏打1克，开水80克。
4
把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里（女儿在一边捣乱，把玫瑰花揪碎，放在白糖里了，最后不得不又用面粉筛过了一遍，忽略哈）倒入开水，搅拌均匀。
5
拌匀后加入植物油再次搅拌均匀。
6
倒入食用油搅拌均匀后，加入200克面粉和成面团
7
加入面粉后，揉成面团。把面团放到案板上，用力的揉面团，直到面团变得非常光滑、有弹性
8
把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。
9
擀好的面片，将两边向中间折过来。
10
折完后再对折
11
把叠好的面片，横放在案板上，再次擀开成长方形。
12
再次叠好的面片，横放在案板上
13
再次擀成长方形面片（重复9-11这个过程，一共进行3-4次）
14
最后一次擀开后不在折叠，直接卷成圆筒状。
15
卷好的面团，切成10个小剂子
16
馅料同样分成10份
17
取一份油酥皮剂子，擀成圆形，包入一份馅料
18
馅料包好后，把收口压在下面，自来红月饼坯就成型了
19
将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上，依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。
20
将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可。

小贴士

面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即成熟粉。
这个面团要保持油润，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。

来自品口 57830716 的作品

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