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风干肠

风干肠

�� 这款风干肠的制作工序为：腌渍、灌制、晾晒、蒸制四个环节，关键在晾晒的阶段，一定要通风晾晒，还要防止暴晒。晾晒的成功与否，直接影响【风干肠】的质量口感。晴天通风的条件，晾晒7—10天。当然这和肠衣的粗细也有关系。(展开) ��

食材

主料

猪肉 2500g
肠衣 3根

辅料

花生油 50g
盐 60g
白糖 100g
高度白酒 100g
五香粉 20g
胡椒粉 5g
生抽 30g
老抽 10g
辣椒粉 5g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
清水加少许白酒，放入肠衣浸泡30分钟，然后冲洗干净
2
把猪肉洗净切碎块
3
除了花生油以外，把调味料依次放入
4
将其充分翻拌均匀
5
最后加入花生油，将其拌匀后，腌渍2小时
6
把泡软的肠衣，灌水检查
7
然后把肠衣套装在漏斗上面，顶端打结
8
把腌渍入味的肉块通过漏斗灌注进肠衣。
9
选择适当距离，用线绳分段系紧，然后用钢针扎孔排气
10
全部做完后，挂起来晾晒
11
这是晾晒7天后的半成品
12
把晾晒好的半成品剪开，洗净
13
放入蒸锅蒸制20分钟
14
出锅装盘晾凉，改刀后即可上桌品味

小贴士

1、晾晒的时间仅供参考，喜欢干香的，可以多晾晒2天。
2、长时间保存可以冷冻，短时间的可以冷藏。

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菜谱标签：猪肉冷盘家常菜干香老少皆宜下酒菜

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