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羊肉手擀汤面

羊肉手擀汤面

�� 妈妈的味道——羊肉手擀汤面，也是我小时候在家常吃的一种面。
记得小时候在家，吃面除了干捞面就是汤面，汤面一种是素的，一种是荤的，荤的就以牛羊肉为主。
我每次吃肉汤面都和哥哥比攒肉，就是看谁吃完后碗里的肉最多，呵呵，因为那时肉相对少一些，我总喜欢把肉攒在碗底最后再一粒一粒慢慢品尝！那叫一个香啊！
现在一顿面三个人吃，我放半斤肉，舀完面满眼都能看见肉，吃肉是次要的，关键是肉多了汤香，面也香！
冬天热腾腾的来一碗，一下暖到心坎里！(展开) ��

食材

主料

面粉 400g
羊肉 250g

辅料

西红柿 1个
土豆 50g
葱 1根
姜 10g
蒜 2颗
蒜苗适量
韭菜适量
花椒粉 3g
十三香 1g
盐适量
生抽 15ml
味极鲜酱油 15ml
味精少许
醋适量
干辣椒粉 20g
料酒 10g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
面粉用温水和成略干的面絮。不能太软，软了不好擀成面片。
2
揉成团后装进保鲜袋醒30分钟，中间取出揉两次。
3
羊腿肉冰箱取出解冻。
4
红皮土豆一个，红葱一根，蒜苗一段，生姜适量，蒜两颗，韭菜一小撮，西红柿一个，分别洗净。
5
把羊肉切丁，土豆切丁，西红柿切丁，葱姜蒜切末。
6
蒜苗斜切，韭菜切小段。
7
热锅热油，先放葱姜蒜末炒香。
8
葱姜蒜划拉一下立刻放入羊肉丁快速翻炒。
9
一直炒到羊肉出油，倒约10克料酒炒匀（去腥），把肉划到锅边，在中间放入干辣椒粉20克，花椒粉2克，白胡椒粉1克，十三香1克，盐少许，炒匀。
10
接着放入西红柿丁炒匀。
11
然后放入生抽、味极鲜酱油，倒少许醋，约10克，这里的醋是增香的，翻炒均匀。
12
加入适量开水大火沸腾5分钟，转中小火。
13
滚汤的时候擀面，把面团取出揉圆，用长的擀面杖擀成薄厚均匀的面片。
14
面擀开后，让它晾一会儿。
这时把土豆丁放进锅里。
15
尝一下土豆快熟时，开始切面条。
在面片上撒上干面粉折叠，切成自己喜欢的粗细就可以。
16
将切好的面条下到锅里，不要一次全部下进去，以防面条太多煮的过稠，要根据汤的多少慢慢下，边下边用筷子搅动。
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煮开用勺子撑一下，约煮1
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出锅前放入韭菜段和蒜苗，放少许味精，搅匀即可。
舀进碗里根据自己口味，可适当加点醋，味道也很不错！
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成品图！
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成品图！
羊肉手擀面要配上一点酸菜，才够味！

小贴士

1.手擀面和的稍硬一点，要不擀的时候不易成型而且容易粘连。
2.羊肉煸炒时加入料酒可以去腥。
3.在加入开水前喷点醋增香。

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：羊肉清真菜祛寒面食

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