1张图片

�� 最近老有人问我，做抓饭加水多少？水和米的比例是多少？做拉条子面加盐多少？加水多少？熬制糖色得几分钟？等等这些问题。说实话，我做饭一向不是正规军（数量精确）主义者，如果非要把我归到数量精确主义里面去，那勉强算是“经验主义”，平时最害怕别人问，你那个酱油放多少克、醋多少毫克、盐又放多少克、7成熟是多熟啊？。。。。因为我完全没有概念，因为我平时做饭全凭感觉的。
现在被问的次数数不清了，自己也在改变一些“经验主义”，我的好多奖品都送了一些大小不一，各式各样的量勺。每次做菜，和面都用那些大小不一样的勺子，刚开始用的时候，都被那些大大小小的量勺弄晕了，弄的手忙脚乱，感觉一直在不停的变换大小勺子。弄的操作台到处都是大小的勺子。
“经验主义”和“精确主义”的改变真的很难，我不做烘焙，每次看到有人问我，这个加多少克，那个加多少克的时候，我就知道，问我的人一定是做烘焙的或者是正在学习烘焙的，经过我的询问，我的每次猜测都很准确，就是做烘焙的。这也是“经验主义”告诉我，做中餐的一般都是凭感觉的，不会问的那么详细，除非是个别的厨房新手才问的。“经验主义”告诉我，只要做饭次数多了，你的全凭感觉也会很准确的，看一眼就知道加水多少，加盐多少，不信你可以多试试。(展开) ��