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兰州牛肉面

兰州牛肉面

�� 兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一[1] ，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。(展开) ��

食材

主料

面粉 250g
牛肉 500g

辅料

姜片适量
盐适量
花椒适量
八角 2个
草果 1个
蒜苗适量
香菜适量
萝卜适量
油泼辣子 适量
香醋适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
牛肉洗净焯水。
2
放入锅中加入姜片、花椒、八角、草果，再加入没过牛肉3倍的水。大火烧开后转中小火煮至肉烂。
3
捞出晾凉。
4
面粉加入少许食盐，再加入适量的水，揉成稍软一些的面团。擀成面饼，盖盖醒一会。
5
把萝卜、蒜苗和香菜洗净。
6
萝卜切片，蒜苗和香菜切碎。，
7
萝卜提前焯水，捞出放入凉水中。（期间换2-3次水，以去除萝卜的臭味）
8
舀一些牛肉汤倒入汤锅中，烧开后放入少许牛肉片和蒜苗萝卜，调入食盐搅匀关火。
9
醒好的面团，切成细条。
10
锅中水开后，下入拉好的面条煮熟。
11
把面条捞入碗中。
12
舀上牛肉汤，放入牛肉片、萝卜片，蒜苗香菜碎。调入香醋和油泼辣子搅匀开吃。

小贴士

面团醒的时间稍长一些，拉起来就不容易断了。

来自品口 GoodNight 的作品

菜谱标签：牛肉面食午餐增强免疫力煮

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