酸菜猪蹄

�� 酸香味醇、清淡爽口的酸菜是咱喜闻乐见的一个货，之所以对它熟悉也许是因着那个富有传奇味道的经典菜“酸菜鱼”。今天就拿酸菜来说事，尝试着用酸菜搭配着猪蹄来做个小菜，之所以这样搭配完全是因为酸菜的味道太过诱惑，无它。(展开) ��

主料

辅料

1
猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。
猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白质含量会减少。
2
分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。
焯水可去除猪蹄的脏污，烹制出的猪蹄色泽干净，汤汁纯净。
3
焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐。
之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。
4
高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。
用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。
5
在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。
水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。
6
酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。
7
炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。
8
倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。
9
高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。