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红烧排骨鹌鹑蛋

红烧排骨鹌鹑蛋

�� 红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。排骨加鹌鹑蛋一起烧，即增加了营养成分又美观，是一道不错的宴客菜。(展开) ��

食材

主料

猪排骨 1根
鹌鹑蛋 10个

辅料

油适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
生姜适量
小葱适量
料酒适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将排骨洗净切成小段，鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。
2
起油锅将剥好的鹌鹑蛋倒入煎。
3
将鹌鹑蛋煎至表皮金黄出锅待用。
4
锅里放少许色拉油，生姜片爆香后，倒入排骨翻炒。
5
排骨炒变色后（发白）加入料酒、生抽、白糖、盐翻炒均匀。
6
翻炒均匀后加入开水，漫过排骨即可。
7
大火烧开改小火烧10-15分钟。
8
改大火烧开加入鹌鹑蛋继续烧制。
9
再改中小火烧5分钟左右，大火收汁，勾芡，淋明油出锅。
10
装盘撒上葱花即可。

小贴士

排骨放在冷水中泡上三个小时以上，中间间隔一个小时换次水，这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
在煎好的鹌鹑蛋上划上几道花刀，便于入味。

来自品口 chaojiwantong 的作品

菜谱标签：鹌鹑蛋冬季家常菜红烧

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