�� 对于笋，我是极爱的。
无论是潮汕的麻竹笋，梅州客家的苦笋，清远的春笋，还是粤北的野山笋，我通通的喜爱。
一年到头，从新鲜的竹笋，笋酸，腌笋，吃到笋干，花样吃笋，咋吃都吃不厌。
每年春季三四月期间，雨后的山涧土坡，总会冒出许多手指粗细的野生小竹笋，这些野山笋既用来能做菜，也能入药。野山笋味甘、微苦，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 入菜食用，可以补充维生素、蛋白质，野山笋还含有大量的纤维素，帮助人体排除毒素、清理肠胃，多吃也是有益健康的。
新鲜野山笋，撕去笋衣，只掐取稚嫩部分，灼水后捞出浸泡于清水中，最少要浸泡二到三个小时，期间换几次水，制作好的笋吃起来才不涩口。
野山笋比较涩口，需要肥腻重口味的肉类来配搭，才会相得益彰，家里刚好有朋友送的衡山腊肠和腊肉，腊味是朋友自己家养的猪制作的，味道本身就特别肥美，搭配上野山笋，觉得吃起来特别惹味。(展开) ��

主料

• 野山笋 700g
• 腊肠 150g
• 腊肉 100g

辅料

• 油 适量
• 蒜头 适量
• 蒜苗 适量