�� 文蛤需要用淡盐水浸泡吐沙，但现在市场上一般出售的，都是养殖的蛤蜊，不必淡盐水泡太久，2个小时足够了。否则，胶质流失，肉质变差，会影响口感。 　　
蛤蜊最好食用新鲜的，如果买来后不能及时食用，就要冷冻保存。但在冷冻前，也要让其吐沙，洗净后沥干再冷冻。
要注意的是，解冻过的蛤蜊，不能再次冷冻，所以要估算好做菜的数量，一次吃完。(展开) ��

主料

• 文蛤 500g

辅料

• 姜 适量