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自酿米酒

美丽大声说

自酿米酒

�� 这是自酿的醇香，健康，安全的美酒。经过21天的酿制，给予我的第22天的醇香和惊喜。很早以前我也酿过米酒，酿出的米酒颜色微黄，还很浑浊，酒精浓度也就是18度左右，这次我也用的是糯米酿的米酒，过滤后，经过酿酒机的提纯，酿出的米酒最高酒精浓度在50度以上。色泽清澈透明，醇香馥郁，入口软绵。在蒸馏过程中，我和老公一边看着机子，一边测着酒度，一边小酌，尝试了不同时间出的不同度数的米酒，真的有点晕。。。。。但是停不住嘴。(展开) ��

食材

主料

糯米 1500g
酒曲 11g

辅料

纯净水 3150ml

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
2
蒸锅注入水，蒸屉上垫屉布。大火烧开将沥干的糯米放在屉布上。蒸至 40分钟，中途撒上一小碗水。至蒸熟
3
蒸熟的糯米倒入大的容器中，不停翻拌，降温到32度以上下。
4
称出酒曲。
5
将酒曲放入酿制瓶中，加入750克水，搅拌均匀。
6
将降温的糯米，放入酿制瓶中，搅拌均匀。
7
压实,中间扒一个小窝。用保鲜膜密封。
8
置于30--32度左右的地方中培养24到48小时，米饭变软，有酒香，小窝中水分已满。
9
再加入 2400克水，搅拌均匀。封好瓶口进行发酵。
10
21天后，将发酵好的米酒，滤出酒渣。酒渣沥干。
11
把2000ml酒液倒入不锈钢内锅中。
12
再将冷却桶，放稳在底座上，桶内加入6升清水。
13
接通电源，设置35分钟。
14
7分钟以后，就出酒了。工作完毕切段电源。

小贴士

我是9月5号开始酿酒，当时温度在30度左右，第一次发酵，我用了24小时候，冬天要48小时候左右。先滤掉酒渣，再进行蒸馏，这样酒液会更加清澈。

来自品口美丽大声说的作品

菜谱标签：糯米家常菜小吃白酒聚会

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