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【粤菜】：水晶虾饺

【粤菜】：水晶虾饺

�� “虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。”
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食材

主料

澄粉 150克
草虾 300克
猪肥膘 100克

辅料

生粉 50克
沸水 130ml

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。
2
2剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
3
3将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。
4
4小葱洗净切成葱花。
5
5将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。
6
6将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。
7
7取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。
8
8取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。
9
9放入馅捏成饺子状。
10
10将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。
11
11特点：晶莹剔透、爽滑清香。

小贴士

来自品口爱屋及乌的作品

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