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武汉牛肉豆皮

武汉牛肉豆皮

�� “武汉人的武汉情节是很重的.
过早, 自然是每天一件非常重要的事情.
武汉过早的小吃多, 每年回去, 一顿早饭都是好几样, 吃不够吃不完的好吃的.
热干面自然是最爱, 只是可惜在外边买不着碱面, 所以从来不做.
而豆皮却是可以自己动手的. 虽然没有那口大锅, 给自己做上一小份是可以的.
麻烦是麻烦点. 可是这吃上一口, 吃下去的可不仅仅是块豆皮. 更是对我的大武汉的怀念.”
(展开) ��

食材

主料

豆皮两份
牛肉 250g

辅料

香菇若干
鲁干子 2块
卤料一包
鲜笋适量
糯米 75g
绿豆 150g
大米 300g
面粉少许
鸡蛋 2个
猪油适量

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1头一天就将大米、绿豆和糯米用水泡上。牛肉、鲁干子、香菇用卤料、生抽、老抽、绍兴酒卤好，泡一晚上。第二天先将大米和绿豆加少量水打成浆。
2
2将大米绿豆浆用筛子滤出来。如果浓度不够摊成完整的面皮，可以加少量面粉。
3
3糯米蒸熟。用油、温水和盐小火慢慢炒散。
4
4牛肉、香菇、鲜笋、鲁干子切丁。用猪油，慢慢加卤水，让它们把卤水吸饱，炒成馅料。尝味道，可以再适量加生抽和盐。加些胡椒起锅。
5
5我用的28cm直径的不粘锅。加猪油，将锅烧热。改小火，舀大米绿豆浆，摊成皮。等皮成型，打只鸡蛋在上面，用锅铲搅散，铺满整个皮。等蛋皮成型，小心地将蛋皮翻个面。
6
6先将糯米铺在蛋皮上，不要太厚。再将卤牛肉馅撒在糯米上，这个能包多少就撒多少，越多越好，味才足。最后撒些葱。将蛋皮四面往馅料上摺，翻个面，将完整的这面朝上，放在盘子上。撒些胡椒和葱。
7
7拿刀将豆皮切成小块，这样比较好吃。就可以上桌了。香喷喷绝对好味的武汉牛肉豆皮！

小贴士

来自品口 ADUPREce 的作品

菜谱标签：湖北小吃家常菜私房菜老人秋季食谱冬季食谱宴客菜鄂菜湖北小吃午餐

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