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南昌特色咸鱼烧排骨

南昌特色咸鱼烧排骨

�� “这是一道极具特色的南昌传统菜。小时候，家里腌的鱼总是简单蒸一下就吃，或者烧着吃，我都不喜欢，唯独烧肉或烧排骨，我才爱吃。因为里面的肉和排骨吸取了咸鱼的咸鲜，特别好吃！每次都是肉和排骨被先吃掉，然后咸鱼才被慢慢消灭掉。本来现在不是做这个菜的季节，但是为了我的排骨专栏，我等不了冬季的来到，赶紧地做了。因为今天用的咸鱼是超市买来的，所以没有自家腌的咸鱼烧出的味道好，有点像外面餐馆做出来的味道，这种菜还是家常烧的好吃些。”
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食材

主料

排骨 500克
咸鱼 250克

辅料

小葱头 适量
姜适量
蒜适量
甜糯米酒 2大勺
老抽 1大勺

10-20分钟 准备时间
10-20分钟 制作时间
1-2人 用餐人数

步骤

1
1咸鱼提前用温水浸泡约1小时，如果能用温热的淘米水就更好了。
2
2浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3
3排骨焯水洗净。
4
4准备好配料。其实传统的做法里就只放老姜。
5
5炒锅放30毫升油，烧至五成热下排骨爆炒。
6
6排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
7
7将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
8
8再放配料，炒匀。
9
9加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。
10
10汤汁开始浓稠，转大火收汁。
11
11收干水分，加少许鸡精调味即可。

小贴士

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菜谱标签：江西小吃热菜家常菜江西小吃午餐晚餐

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