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咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲

�� 咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。(展开) ��

食材

主料

茄子 400g
咸鱼 200g

辅料

油适量
盐适量
白糖 15g
淀粉 150g
料酒 20g
香醋 10g
蚝油 25g
生姜 15g
生抽 20g

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
咸鱼用清水浸上3个小时
2
然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
3
茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
4
炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
5
蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
6

炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
7
加入茄子条炒匀
8
然后加步骤5调好的汁
9
中火持续焖至汤汁收浓即可关火

小贴士

1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可
2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。

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菜谱标签：粤菜家常菜粤菜鱼香

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