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家常酱骨架

家常酱骨架

�� 在我们这里遍地开花的东北佬菜馆，最推荐的就是这道--酱骨架了。但是人家那个真的是骨架，肉没有多少，咱家是做给正在长身体的儿子吃的，肉肉自然不能省，买了新鲜的小排，虽然每块酱骨架的成本比菜馆的高多了，但贵在货真价实不是？(展开) ��

食材

主料

猪脊骨 1000g

辅料

油适量
盐适量
冰糖适量
陈皮适量
大料适量
桂皮适量
香叶适量
山楂干 适量
甘草适量
五香粉 适量
胡椒粉 适量
酱油适量
料酒适量
姜片适量
蒜适量

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
猪脊骨切大块，洗净冷水中浸泡半小时去血水，然后入冷水锅中烧开，去污物洗净
2
辅料准备好
3
锅洗净小火冷油将所有辅料放入焯至糖色（辅料除冰糖外其他要事先清洗沥干待用，这样卫生些）
4
将加工好的辅料放入苏泊尔压力锅中、加入猪脊骨
5
倒入调料、加入刚没过材料的水量就好，然后盖上，将开合旋钮旋到锁
6
按“开始/收汁提味”--“食材选择”豆类蹄筋--“烹饪方式”焖炖--压力调节60-
定时60分钟--中途加菜--按“开始/收汁提味”
7
到最后10分钟提示加菜，将开合旋钮向右开锁，打开盖子，将大排翻面，这时候你就可以试试味道，或者酌情加点盐、生抽什么的，然后重新盖上，将开合旋钮旋到锁，按“开始/收汁提味”让其继续焖炖入味，到时间结束即可。（如果喜欢浓稠的这一步就开盖直接收汁，但是我不喜欢就只是需要脊骨酱到入味，所以汤汁依然留着拌饭，然后装起来一部分做老卤了）

小贴士

舞语：
1、做这道酱骨架，我用的是炒制糖色的方法，调料用到了酱油，没有选择生抽和老抽，感觉色泽更有食欲感
2、喜欢综合口味的还可以添加黄豆酱做调料，当然这个还是凭个人口味吧，我本人不喜。
3、选择中途加菜，目的是试试味道，将脊骨翻面使其全面吃味并且保持色泽一致，另外还可以酌情加点盐、生抽什么

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菜谱标签：闽菜电压力锅秋季闽菜午餐

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