�� 有了这样好的锅，首次用就做了这道蟹粉豆腐羹。我们北方海边的人家吃海蟹就是清蒸，简单又不失原味。江南人吃蟹则极为讲究，拆出的蟹粉可以做出很多的花样，蟹粉小笼包、蟹黄大汤包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花缭乱，江南菜就如江南女子婉约、优雅、细致，仅仅看着就令人惬意。
这道菜所用的大闸蟹来自苏州的阳澄湖，是在搜狐美食博客申请试用得到的，特有的身份标识戒指标明了大闸蟹的生长地，很正宗。公蟹每只重150克，母蟹每只重100克，个个鲜活体壮。(展开) ��

主料

• 母大闸蟹 2只
• 内酯豆腐 400g

辅料

• 香葱 5g
• 生姜 10g
• 盐 3/4茶匙
• 干淀粉 2汤匙
• 味精 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 黄酒 1汤匙
• 蟹油 1汤匙
• 猪油 1汤匙