苏州人爱吃茨菰,从它位列“水八仙”之一便可以看出。最常做的是茨菰烧肉,这道菜里肉却不是主角, 茨菰可比肉还香。一道茨菰咸菜汤,也是传统的好菜,美食家汪曾祺也曾说,茨菰咸菜汤的“格”就是比土豆咸菜汤要高。
说到茨菰咸菜汤,必定会联想到汪曾祺先生的《故乡的食物之咸菜慈姑汤》,文中记叙了茨菰的几种吃法,而一碗茨菰咸菜汤更是勾起了汪老先生对家乡的想念,寄托着对故乡的情感。
其实在过食后,很适合来一碗茨菰咸菜汤解解油腻的饱气。不用太多的配料,只是咸菜的咸香甜脆,加上茨菰的如玉,粉而不酥,很是有“格”!
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