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家庭版北京烤鸭

家庭版北京烤鸭

�� 北京烤鸭是我最爱的美味了，经常一犯馋就会满眼前飞烤鸭，烤鸭就在眼前飞呀飞呀飞，好想把它卷了吃，于是下班就会拉上老公去饭馆开吃哈哈！但是总出去吃腰包受不了呀！所以就总想研究自己在家能做不，但是一直犯懒没动手，可巧那天我的吃货好友说她要做烤鸭，我的懒筋经她一带终于抻开了，我两看了好多帖子，还把谢霆锋演的《十二道锋味》中烤鸭那一集仔细看了两遍，于是学做开始喽！"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱丝、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。咱买的甜面酱也要加工一下，加点糖和香油、清水蒸几分钟再卷烤鸭才好吃。(展开) ��

食材

主料

鸭子一只

辅料

甜面酱 适量
葱适量
麦芽糖 40克
白醋 20克
生抽 7克

10分钟内 准备时间
10分钟内 制作时间
用餐人数

步骤

1
准备好食材：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
2
将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
3
左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
4
用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。
5
取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
6
将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
7
第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。（晾皮必须在阴凉通风处晾干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。）
8
烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
9
将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
10
盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
11
鸭子正反面上色发红以后取出即可。
12
黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
13
稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！

小贴士

给鸭子充气这步很重要，晾晒也一定要令鸭皮干透最后效果才会好。此法并不是正宗北京烤鸭做法，但是家庭制作这样做得味道已经很棒了，试过您就知道了！

来自品口 TejUKCJa 的作品

菜谱标签：京菜京菜宴请家常菜烤

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